Per la pasta …. fare un impasto con uova e farina che risulti piuttosto consistente. Dare alla pasta la forma di un cilindro, tagliarlo a fette e attendere che asciughino. Ora iniziare a battere tutto con il coltello o con una mezzaluna fino ad ottenere una pastina fine (della dimensione dei chicchi di riso).

Per il brodo …. fare un soffritto con aglio, cipolla (o scalogno), sedano, carota e peperoncino e rosolarlo a fiamma dolce in una capiente casseruola con olio extravergine di oliva. Nel frattempo pulire la seppia e tagliarla in una dadolata molto fine (perfetto sarebbe usare il tritacarne con il disco a fori larghi).

Fatto ciò, unire la seppia al soffritto, lasciare che inizi a sfrigolare, sfumare con il vino bianco, attendere che la parte alcolica sia completamente evaporata, aggiungere il brodo di pesce ben caldo (o semplicemente acqua ben calda) e la polpa di pomodoro. Regolare di sale e far cuocere per almeno 1 ora.

Poco prima del servizio, aggiungere altra acqua bollente (certamente ne servirà un po’), versare una manciata di prezzemolo grossolanamente tritato e i monfettini che cucineranno del brodo di seppia (saranno pronti in circa 5 minuti). Durante questa fase è bene mescolare con frequenza.

Spegnere ora la fiamma e far riposare la preparazione per altri 5 minuti.

Trascorso questo tempo, impiattare e completare con un filo di olio a crudo e una bella macinata di pepe nero.