Alici Marinate (Alici Marenê – Alici Marinedì)
Ingredienti per 4 persone
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500 grammi di alici (possibilmente di lampara)
1 bicchiere di aceto di vino bianco (100 ml)
3 scalogni (meglio se Igp di Romagna)
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale marino integrale
pepe macinato al momento
1 mazzetto di prezzemolo tritato
Preparazione
Pulire, eviscerare e deliscare le alici, aprirle a libro, stenderle su di un vassoio e congelarle. Per scongiurare il pericolo dell’Anisakis è necessario mantenerle a -18° gradi (nel freezer di casa) per almeno 4 giorni. Trascorso questo tempo (inderogabile!), marinarle in frigorifero coperte da aceto bianco per 5-6 ore. Nel frattempo preparare un condimento: tagliare lo scalogno a rondelle finissime con l’aiuto di una mandolina, fare lo stesso con lo spicchio di aglio e tritare il prezzemolo. Ora scolare le alici dall’aceto, senza sciacquarle ma tamponandole con della carta da cucina. Quindi, all’interno di un pirofila capiente, comporre degli strati alternando filetti di alici, scalogno e aglio. Condire ogni strato con dell’olio extra vergine d’oliva, del sale (poco) e del pepe. Le alici devono essere completamente coperte di olio. Una volta finiti gli strati, lasciar riposare le alici in frigorifero per almeno 8 ore. Al momento di servire, completare con il prezzemolo fresco.
Consiglio di Giorgia
Quella che Vi ho appena proposto è la ricetta della tradizione romagnola ma, per palati un po’ delicati, come quelli dei bambini, potrebbe risultare un po’ aggressiva. Vi consiglio quindi si “tagliare” l’aceto con del succo di limone (metà aceto e metà succo di limone). In questo modo si otterrà comunque una buona marinatura ma il gusto resterà leggermente più delicato.
