Porre tutti gli ingredienti, tranne un tuorlo e le mandorle, in una capiente ciotola e impastare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo (benissimo utilizzare la planetaria con il gancio foglia). Nel caso risultasse troppo morbido (e quindi poco lavorabile), si aggiunga un pò di farina. Unire alla fine anche le mandorle intere. A questo punto, dopo aver bagnato le mani, modellare tre “salamini” e disporli, ben distanziati, su una placca ricoperta con carta da forno. Con il tuorlo avanzato pennellarne la superficie (eventualmente, prima di questa operazione, emulsionare il tuorlo con un pò di acqua o un po’ di latte). Porre in cottura la teglia nel forno già caldo (180 gradi), per una ventina di minuti. I nostri “salamini” dovranno essere già lievemente colorati, lievitati e sodi. Ora arriva il momento più delicato: porre, uno alla volta, i filoncini sul tagliere o su un asse di legno e, con un coltello a lama alta e regolare (quello della minestra per intenderci), tagliare la pasta in fettine. Saranno i nostri Scroccadenti. I tagli devono essere netti, veloci e decisi, e praticati appoggiando entrambe le mani sulla lama del coltello. Allineare infine i biscotti così ottenuti sulla placca e rimetterli in forno a tostare: quest’ultimo passaggio va portato a termine tenendo lo sportello del forno leggermente aperto, con una temperatura di 170 gradi e controllando che non coloriscano troppo.